さつまいもパン

さつまいもパン作りました。

まずは前日のレシピ。

鳴門金時3本を皮むきして輪切り＆1/4に切って、水に30分つけてあくを取ります。

その後中火で煮ます。やわらかくなってきたら弱火にしてつぶしながら練ります。

大きな粒が残るくらいのほうがおいもっぽくて良い。

砂糖とみりん、塩で味を調えながら水分を飛ばします。水分があまり残っていると、パンに入れたときにダラダラになるので、なるべく飛ばしたほうがいいです。あと、今回の教訓としては少し甘すぎるかな、という程度に味を調えたほうがいいかも。

出来上がったら冷蔵庫に入れておきます。

当日のレシピ。

人肌程度のお湯200gにひとつまみの砂糖とドライイースト8gをいれてよく混ぜて15分程度予備発酵。その間に強力粉400g、塩6g、砂糖40g、バター40g（溶かして入れる）を混ぜておきます。これにイースト液を混ぜてこねます。

大体ひとまとまりになったら、まな板に出して、手でこねながらたまに叩きつけて20～30分。40℃で40分一次発酵します。

一次発酵が終わったら出して半分に切って、軽くつぶして（空気抜き）丸めて、ラップをかぶせて15分お休み。

1個分をまな板に出して、棒を使って長方形に広げます。その上に前日仕込んだ芋ペーストを広げます。そしてくるくる丸めて棒のようにします。適当にきると金太郎飴みたいになるので、それを二次発酵40℃40分。

砂糖をまぶした卵の黄身を混ぜてパンの上に塗ります。さらに黒ゴマをぱらぱら撒いて、180℃15分焼いて出来上がり。

今回はお芋に砂糖をあまり入れなかったので、あんまり甘くないおいもパンになりました。