またも黒豆パン

今日は丹波の黒豆を使った黒豆パン。

写真はTwitter参照：http://twitter.com/hkiro

素材がいいから成形関係なく美味しいわ。

黒豆パン

今日は黒豆パンを作りました。

黒豆

• 黒豆（北海道帯広産）250gを軽く水洗いしてそのまま水につけて翌朝まで放置、水はかなり多めに入れる（豆が水を吸うため）
• 強火で煮る。沸騰したら弱火にしてアクをとりながら1.5時間くらい茹でる（アクが出なくなるまで）
• 砂糖200g、塩少々、醤油少々を入れてさらに2時間くらい茹でる
• 完成、冷蔵庫で保存

パン作り（18個分くらい）

• 黒豆の茹で汁250g位をとり、人肌程度に温めて、それにドライイースト8g入れ、15分くらい放置
• 強力粉400g、塩6g、バター40g（溶かして入れた）、上記イースト液をまぜ、こねる
• ひとかたまりになったら出して、こねたり叩いたり30分くらい
• 途中で黒豆（水分をなるべく取って）を適当に生地に入れてさらにこねて、黒豆入り生地にする
• 一次発酵40度、50分
• 15分くらいベンチタイム
• 生地を適当に切って棒で広げて、中に黒豆を適当に入れて成形
• 二次発酵40度、40分程度
• 200度、10分焼き
• 完成

ほんのりと黒豆の香りと黒豆の甘さが口に広がって美味しかったです。

今回は初めてだったので高い「丹波産黒豆」は使わなかったので、次回は最高級丹波産黒豆で最高級黒豆パンに挑戦だ。

さつまいもパン

さつまいもパン作りました。

まずは前日のレシピ。

鳴門金時3本を皮むきして輪切り＆1/4に切って、水に30分つけてあくを取ります。

その後中火で煮ます。やわらかくなってきたら弱火にしてつぶしながら練ります。

大きな粒が残るくらいのほうがおいもっぽくて良い。

砂糖とみりん、塩で味を調えながら水分を飛ばします。水分があまり残っていると、パンに入れたときにダラダラになるので、なるべく飛ばしたほうがいいです。あと、今回の教訓としては少し甘すぎるかな、という程度に味を調えたほうがいいかも。

出来上がったら冷蔵庫に入れておきます。

当日のレシピ。

人肌程度のお湯200gにひとつまみの砂糖とドライイースト8gをいれてよく混ぜて15分程度予備発酵。その間に強力粉400g、塩6g、砂糖40g、バター40g（溶かして入れる）を混ぜておきます。これにイースト液を混ぜてこねます。

大体ひとまとまりになったら、まな板に出して、手でこねながらたまに叩きつけて20～30分。40℃で40分一次発酵します。

一次発酵が終わったら出して半分に切って、軽くつぶして（空気抜き）丸めて、ラップをかぶせて15分お休み。

1個分をまな板に出して、棒を使って長方形に広げます。その上に前日仕込んだ芋ペーストを広げます。そしてくるくる丸めて棒のようにします。適当にきると金太郎飴みたいになるので、それを二次発酵40℃40分。

砂糖をまぶした卵の黄身を混ぜてパンの上に塗ります。さらに黒ゴマをぱらぱら撒いて、180℃15分焼いて出来上がり。

今回はお芋に砂糖をあまり入れなかったので、あんまり甘くないおいもパンになりました。